¿Sabías que España es uno de los países con más casos de alergia al pescado del mundo? El motivo es sencillo de descifrar: ¡consumimos mucho pescado!
Los peces son el grupo más grande de vertebrados en el planeta, con más de veinte mil especies diferentes. El 40 % habitan en agua dulce, mientras que el resto son peces de agua salada. Algo realmente fascinante es que algunos peces, como los salmones y las anguilas, tienen una asombrosa habilidad para transitar entre agua dulce o salada.
Dentro de la gran variedad de peces que existen, los pescados blancos son los que producen más alergia.
La explicación es sencilla: los pescados blancos tienen más parvalbúminas. Por
ejemplo el bacalao contiene más del doble de esta proteína que el pez espada o atún.
En nuestro medio las reacciones alérgicas más frecuentes son con los peces gadiformes, (del latín gadus: bacalao) como la merluza, la bacaladilla y el bacalao. Pero eso no es todo, porque también debemos estar alerta ante los peces pleuronectiformes o peces planos, como el gallo y el lenguado.
Las alergias a los peces escómbridos, como el atún, el bonito y la caballa, son menos comunes en comparación con otros pescados. El pez espada es tolerado por muchos individuos alérgicos a otros pescados.
